REMOLACHA COMO SUPLEMENTO DE NITRATOS

By JOSE CORDERO on

Ya hace tiempo que he visto estudios sobre los nitratos y el rendimiento y en algún estudio se ha comprobado una mejora del rendimiento con su consumo, pero como en todo hay que valorar además de la bioquímica de este compuesto en concreto también la del entorno o resto de compuestos del alimento que se utiliza, o sea hay que valorar todo el conjunto  y en el caso de la remolacha que es el alimento que se pone como ejemplo de alto contenido en nitratos hay que tener en cuenta el resto de factores que puedan afectar a los resultados.

Los nitritos son precursores del óxido nítrico, pero los produce el propio organismo, como siempre la eficacia de un suplemento depende de las carencias o calidad de la nutrición en cuanto a la producción endógena de nitritos, o sea si hay deficiencias que limiten su producción un suplemento será más efectivo que si la nutrición es de mejor calidad.

Por otra parte no basta con valorar que los nitratos y nitritos aporten nitritos y aumenten en el plasma si se toma un alimento que los contengan, hay que conocer que los nitritos en un medio ácido como se produce en la digestión en el estómago y si se consumen junto a proteínas, pueden reaccionar con el grupo amino de los aminoácidos de estas proteínas formando nitrosaminas, las cuales aumentan el riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular, de hecho se obtienen más nitritos de los cárnicos conservados con nitratos y nitritos que de la remolacha, pero estos tienen muchas más proteínas, de ahí una de las causas del aumento de riesgo de cáncer con el consumo de cárnicos procesados.

Tengo que informar que los nitratos se convierten también en nitritos, por eso hablo de nitratos y nitritos indistintamente.

Y por último como dije hay que valora el entorno nutricional completo de cada alimento y en el caso de la remolachas es uno de los alimentos con mayor contenido en ácido oxálico y oxalatos que existe, tienen cerca de 700 mg por cada 100g, cuando se considera alto un contenido de más de 20 mg, lo cual quiere decir que multiplica por más de 30 veces lo máximo que debería ingerirse, estos además de producir cerca del 85% de los cólicos nefríticos también producen microcristales en las articulaciones que en el deportista pueden derivar en un desgaste prematuro del cartílago y dañarlo de forma irreversible.

Así que mucho cuidado en recomendar remolacha entre deportistas para su rendimiento porque los daños en la salud y rendimiento futuro a largo plazo no compensan sus leves resultados en el corto plazo.

Fuente: Fernando Diaz (Nutricionista)

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